onsdag 5 november 2014

Höst-juica i Restaurang Hemmet med rött och sött



Har du hakat på juicing-trenden än? Ett sätt att dricka goda droppar och få i sig och hela familjen nyttiga grönsaker. I mitt uppdrag för Philips kampanj Restaurang hemmet ingår att skapa recept för Philips köksmaskiner, bland annat deras juicer. Den har en så kallad pre-cleaningfunktion som gör att man kan göra en juice i en färg, sedan köra rengöringsfunktionen och sen göra ny juice i en annan färg, utan att plocka isär och diska. Praktiskt när man har många smaker och viljor i en och samma familj - som jag har.

Utmaningen antagen av Husmor - jag ville testa cleaningfunktionen på ett utmanande test - och som dessutom är i säsong just nu -rödbeta! Rödbetor har som bekant ett rött färgämne som är mycket starkt och till och med går att färga kläder med. En gammal kär kombination som ni sett på bloggen tidigare är hallon och rödbeta, så det fick det bli.
___________________________________________
Fakta: om antioxidanter och olika färger
Det fina med att dricka olika färg på juicen varje dag är att du garanterat får i dig alla mineralämnen, antioxidanter och vitaminer som vår kropp behöver för att stå emot stress och sjukdomar. Visste du att antioxidanter är naturens sätt att skydda sig från angrepp? 
Alla växtceller har en förmåga att bygga upp olika skydd mot olika miljögifter, en förmåga som djur och människor saknar - vi måste konsumera växter för att få i oss dessa skydd. Varje färg har sitt skydd. Ett sätt att bygga upp ett naturligt skydd mot cancer, hjärtsjukdomar, förkylningar, virus och mycket annat är en varierad färgrik kost över veckan. Förmågan byggs inte upp - du måste fylla på hela tiden för att skyddet ska fungera. *) 
De röda antioxidanterna är stabila - dvs de finns kvar trots att jucien står ett tag eller att de värms upp (varför barnens ketchup inte är så dum trots allt). Den här röda juicen är helt ok att förvara i kylen en dag, vitaminer och nyttigheter stannar bra - men sätt ett lock på.
Rödbetan finns svenska i butiken nästan hela vintersäsongen, de går ju bra att lagra. Även våra svenska äpplen bör lyftas fram och lagrade på rätt sätt håller de länge under vintern. Hallon är fina frysta, ha alltid några paket i frysen om du inte har egna buskar. Ett tips är att sätta hösthallonbuskar - det är underbart att kunna plocka hallon i november!
____________________________________________

Mina betor och rotselleri från landet

Fina betor från Väddö kördes med hösthallonen på busken. För att få ett sting i juicen så la jag dessutom i min fina svarta chili som fortfarande ger mig frukt varje dag. Sötma hämtades från röda, vackra höstäpplen. Prova - lite otippat men god. Är du en söttegris går det att addera lite socker också.

Nästa gång på bloggen - förstås en grön juice direkt efter den röda... hur tror ni att det gick?


Röd höstjuice
Gör så här:

Cirka 2 dl juice:
2 små rödbetor
2 äpplen
100 gram färska eller djupfrysta hallon
1 liten chili av valfri styrka

Gör så här:
·         Skölj alla frukter, bär och grönsaker noga, borsta rödbetorna (jorden måste bort när du ska göra färskjuice).
·         Skär av topp och rot av betan (eller skala). Det går också att köpa färdigskalade i butik.
·         Kör ner alla frukter som de är och juicen är färdig! Blir den inte tillräckligt lös, tillsätt vatten


Använd pre-cleaning, häll i en kanna vatten och sätt på juicern. Vattnet som kommer ut kan du göra en god rödbetsläsk på med vanligt mineralvatten! Jag tycker också du ska prova att använda renset som blir kvar att koka buljong på - det är tråkigt att slänga alla fibrer och nyttigheter som blir kvar i juicen.


Barnens juice
PS. Barnen gjorde snabbt en egen med bara äpple och hallon och smaksatt med nystött kardemumma. Med socker. Den var förstås också god. Såna är mina barn!




____________________________________________
VECKANS RESTAURNG HEMMET-TIPS
Vad är bra att lära sig från restaurangvärlden? Varje vecka ger jag ett Restaurang Hemmet-tips!
Använd juicen som sås eller soppa. Den här juicen med lite mindre äpplen är fantastisk som en förrätt. Stek lite sidfläsk i tärningar. Gör en crème på 1 dl crème fraiche och 100 gram getost samt lite salt och vitpeppar med din stavmixer. Lägg lite sidfläsk i botten på en snygg skål. Ovanpå skedar du upp krämen så snyggt du kan. Lägg ett par kvistar timjan längst upp. Häll sedan juicen i en snygg kanna över, riktig restaurangservering.
_____________________________________________

*) Detta har jag lärt mig i den kurs i "matens och kroppens kemi" som jag har tagit på universitetet. Modern forskning har visat detta.

onsdag 29 oktober 2014

Restaurang hemmet - skapa restaurang i ditt eget hem


Alla kan förstås inte göra som jag. Bygga ett fullskaligt, godkänt restaurangkök i sitt eget hem och starta krog. Det ska sägas att det krävs enorma uppoffringar, en hel del utbildning, kapital och hårt arbete för det jag gjort och det är i dag några få i Sverige som fått restaurang hemma godkänd. Min matlagning var tvungen att bli professionell, så stark har just min drivkraft varit och så behöver inte alla vara, jag skrev ändå min första restaurangmeny i 5-6 års ålder. MEN - du kan ju ändå inspireras och lära av kockar och restauranger - tänk restaurang hemma när du bjuder och lagar hemma! Det finns bra tips att låna från restaurangvärlden för att laga goda middagar, bjuda fint och äta mat lagad på riktiga råvaror, i säsong därhemma! 


"Gör det till en utmaning att höja nivån på din matlagning några snäpp."


Därför tackade jag ja till PHILIPS projekt Restaurang Hemmet. Det handlar om att visa hur man lätt - med rätt maskiner förstås - kan laga mat hemma utan att använda halvfabrikat eller tillsatser. Och laga mat med det nyttiga kvar. Det kändes helt rätt för Husmor Lisa som driver restaurang härhemma.

De här tre maskinerna har fått gå hårt i Husmor Lisas kök - Juicer med tvättfunktion - Stavmixer - Soup Maker
Den 6 november på Mitt Kök-mässan finns jag i Philips monter och lagar några av mina recept på säsongens råvaror, bland annat trattkantarellsoppa "No Job" på egenplockade små gynnare. Tre maskiner har jag fått att prova och de har fått gå i hård träning här i köket. På bloggen finner du framöver de recept jag skapat med dessa tre maskiner och jag delar också med mig om tankar kring att skapa sin egen restaurang i hemmet.

Välkommen till Restaurang Hemmet! 

________________________________________________________________

Veckans Restaurang Hemmet-tips

Vad är då bra tips för att skapa din egen restaurang i hemmet? Varje vecka ger jag ett tips

När du har gäster - förpreppa så mycket du kan! Tänk igenom dina recept, så gör vi i restaurangvärlden. Vad kräver koncentration och blir godast att laga precis innan det läggs på tallriken? Ska du ha en perfekt stekt köttbit till huvudrätt, välj då en förrätt och dessert som kan förlagas och ställas på tallrikar i kylen. 
Eller gör varje liten del av förrätten färdig i små burkar i kylen och gör bara upplägget på tallriken precis före du serverar inklusive att tvätta små salladsblad, örter eller blommor du ska dekorera med och lägg i en bytta. Jag har också lärt mig en mycket viktig sak vad gäller menykomposition av Tore Vretman - ni som läser bloggen ofta känner igen detta - se till att hålla olika tillagningsteknik och struktur på förrätt - varmrätt - huvudrätt. Då får du tid över att verkligen steka den där köttbiten helt perfekt!

_________________________________________________________________

Tävla om Restaurang Hemmets eget kökskit och få ditt recept publicerat i Allt om Mat. Juryn är jag Husmor Lisa och representanter för Philips. Läs mer och anmäl dig på den här länken och skicka in ditt bästa vardagsrecept. Ska bli roligt att se vad ni lagar!


_________________________________________________________________

Stavmixern är ett ständigt "vapen" i min kamp mot tillsatser i matlagningen. Med en bra stavmixer kan du lätt göra såser, soppor, krämer, smör med mer som utgår från en naturlig råvara. Din bästa vän. Således har jag under mina år som hemmakock och numera hemmakrögare kört slut på ett antal stavmixers och provat de flesta på marknaden. Jag har använt både restaurangmixers och sådana för hemmet. 
Eftersom jag kokar cirka 300 kg Resaröketchup till mitt sortiment av egna produkter varje år och använder stamixer därtill går de varmt. Alltså. Erfaren & kräsen testare som fick sig en stavmixer.

För säkerhetsskull beställde jag två st av Philips. Här testar jag den på ketchup på mina egenodlade tomater och egna chili första gången. Grönsakerna kokas först hela en stund med kryddor och sedan mixas de. Ofta har jag cirka 20-40 kg som ska mixas samtidigt i en gigantisk kastrull. Lite förvånad faktiskt att säga detta, men detta var en av de bästa jag testat. Ketchupen blev snabbt perfekt, sparade till och med tid jämfört med min vanliga mixer.



Varför? För det första. En stavmixer ska vara tålig. De bästa är i metall i själva mixerdelen. Plast går bort, den blir både missfärgad, skavd och tappar formen. Dessutom är plast aldrig bra i köket, vi vet fortfarande för lite om alla kemikalier som finns i dem och hur stabila de är. Välj en stavmixer med metallblad.

För det andra. En stavmixer måste nå ner långt. Just en stavmixer använder vi när vi vill göra något lite mindre, men finfördelat. Annars vid större produktion kanske vi använder matberedare. Då vi mixar mindre mängder får det inte vara för långt upp till knivarna. Det går utmärkt att mixa en liten snygg crème att lägga på din fina förrätt exempelvis med den här mixern.

För det tredje. Den här stavmixern är otroligt lätt att plocka av från själva maskindelen och den är bara att ställa in i diskmaskinen. Det är mycket viktigt när man har många olika crémer, såser och soppor på gång samtidigt i restaurang hemmet. Alla stavmixer har inte ens denna praktiska funktion utan man måste riskera elen genom att stoppa in hela maskinen under vattenkranen. Det är alltid en risk!

Maskinen verkar kraftig också men det får jag återkomma till när den har jobbat sig igenom några hundra kilo ketchup... fortsättning följer.

Här är vi matinspiratörer - härliga kollegor från alla nordiska länder.

måndag 9 juni 2014

Sensommarsymfoni på svensk rapsgris - med bondböna, rotselleri och grönt äpple

- fläsksida bakt i äppelcider och myskmadra, äppelträrökt pastramifilet i svart chili och fläskkarré rullad i trattkantareller



Jag har av Scan fått fin rapsgris som jag lagat en festlig middagsrätt att serveras i september. Rapsgrisen är mör och fin, svenska grisar som mått bra och matats med nyttig rapsolja. Jag tänker svenska råvaror efter säsongens tillgång och tradition - fläsk har oftast ätits med äpple och bondbönor. Tänkte använda alla delar så jag gjorde en Majjoliknande sås på rapsolja och smält grisfett, gött.

Använde både fläsksida, filet och karré, fileten blev en pastramivariant stekt i kryddblandning på bla svart chili och senapsfrö, karrén gjorde jag till en rulle porcetta style med trattkantarell och myskmadra och fläsksidan fick gå länge i ugn och glacerades i min klassiska glace. Rotselleri, gratinerad med svensk gårdsost och i form av en fin rulle fylld med rapsoljesås. Tre fina bitar med sensomartillbehör att skörda i landet! Låt väl smaka! Temat äpple kommer igen i både bondbönecrèmen med grönt äpple, rökningen i äppelträn och fläsksidan som är bakad i torr äppelcider.

RECEPT, 4 personer

Fläsksida i äppelcider
Salt, peppar, äppelcider
Glace: 2 msk sirap, 1 msk torkad myskmadra, 1 msk färsk oregano, 1 kryddmått nymalen kardemumme
* Låt gå över natten, minst 8 timmar i äppelcider, salt & peppar
* Precis före servering, häll på glace och värm i 180 grader ugn

Rapsgrisfilet Pastrami style
Rapsgrisfilet
Svart chili, lagerblad, svartpeppar & en vitlöksklyfta

* Snabbrök fileten 10 minuter på äppelträflis (klipp gärna dina äppelträn)
* Kör kryddblandningen i kaffekvarn, rulla filet i denna
* Stek i torr panna runt om så att kryddorna sätter sig, rulla in filet i plastfolie. Därefter i aluminiumfolie och gör en smällkaramell, helt runt
* Baka i 125 grader till innertemperatur är 70 grader
* Spara skyn

Rulle på karré
Fläskkarré
Trattkantareller, cirka 2 dl
1 lök, finhackad
1 msk smör
Örtkrydda (jag använde anisisop men rosmarin eller kyndel går bra till)
* Fräs trattisar och lök i smör
* Skär upp karrén längs med i tre delar. Lägg på trattkantarellfräs på ena sidan samt utanpå rullen och rulla ihop till en rulle. Bind med garn.
* Baka i ugn 150 grader till 72 grader, skär upp i skivor.

Bondbönecréme
2 dl bondbönor (går bra att fylla ut med gröna ärter också)
1 msk smör
vitpeppar, salt
Olivolja av fruktig karaktär
1 grönt äpple
1/2 dl créme fraiche
* Skala och koka bönorna till mjuka men så att de behåller färgen (gärna ångugn). Spara några till upplägget.
* Mixa hårt med en klick smör, äppelbitar och salt/peppar, tillsätt olivolja efter behov så att krämen är tjock
* Blanda i creme fraiche, mixa lite till

Majjo på grisfett och rapsolja
3 äggulor
2 msk äppecidervinäger
Salt, vitpeppar
grisfett från sidan, smält så det blir 1 dl
1-2 dl rapsolja
Torr äppelcider
* Smält grisfettet och låt kallna något
* Vispa äggulorna tills de är fluffiga, häll i vinäger & senap, vispa lite till
* Häll i grisfettet droppvis, därefter rapsoljan tills du har en fin majonäs
* Smaksätt med lite torr äppelcider

Rotselleritorn & rotsellerigratäng
1 rotsellerihuvud
2 dl grädde
1 vitlök
1 msk portvin
svartpeppar, salt

* Skär rotselleri på mandolin tunt i stora skivor
* Koka fyra st snabbt i vatten med salt, forma till runda strutar
* Lägg resten i liten gratängform, varva ost, grädde & Sherrt
* Baka på 180 grader cirka 15 minuter

Montera
* Spritsa bondbönecreme, lägg en bit filet över, ringla skyn från filettillagningen
* Ställ selleritornet och fyll med majjo, ört på och fläsksida bredvid
* Lägg ut gratängen och lägg därpå skiva med trattkantarellkarré

Smaklig gris-spis

fredag 7 februari 2014

Kvinna och kock - Är det så svårt? #kvinnaochkock

Min idol Karin Fransson är i alla fall en förebild
Idag är det återigen dags för final i Årets kock. Husmor Lisa är där i år igen för att spana på all fantastisk matlagning och träffa alla trevliga matmänniskor. Varje år har jag skrivit ingående både om rätter, kockar och tillställningen som Årets kockbloggare, förra året som reporter för Årets kocks youtubekanal. Nu i år är har jag min restaurang och jobbar som kock på Pontusgruppen i hans fantastiska satsning på kvinnliga kockar #kocktjejerpågång. Varje år har jag skrivit om hur få kvinnor det är i juryn och totala avsaknaden av tjejer i finalen. Varför är det så svårt i just den här branschen? Alice Brax har sammanfattat bra i sitt blogginlägg igår om temat. Jag har varit många år i näringslivet som också är tufft men där fullständigt svämmar det över av duktiga kvinnliga chefer ändå, om man ska vara ärlig....

Invändningarna är "tjejer orkar inte", "tjejer prioriterar familjen", "tjejer vill inte tävla", "det är för sexistist i köken" etc

Nu är jag äldre och kom på det här sent i livet. Jag är kanske tuffare, mentalt lite mer mogen och hade lite mer pengar att starta mitt eget direkt med, än när man är ung. Jag startade min restaurang hemma för att kunna kombinera odling, barn, familj, nära skog och råvara med att vara kock.

Som min fantastiska sous chef på Pontus Catering Jimmy Vendin sa till mig igår: "alla tjejer slutar som kock när de får barn och blir äldre - men det var då du började". Kanske är jag galen.

Ja jag har missat många års träning och härdande. Jag försöker ta igen det nu och inget säger att jag ska lyckas. Men min lösning var ju att bygga upp köket hemma runt mitt liv och min familj. Jag jobbar sent och jag jobbar mängder. Men jag är ju oftast hemma. Och barnen är med i köket.  Började resan när jag var mammaledig med min tvåa, pluggade, projekterade, praktiserade, var med i Halv åtta hos mig, bloggade, tränade, tränade. Långt är det kvar. Min mat är god, det intygar mina gäster för mig varje vecka. Behöver träna mer och jag lär mig varje dag hemma och hos Pontus.

Men jag tycker det funkar - det är bra. Är jag knäpp? Jag har suttit framför en dator i hela mitt liv och trivs att lyfta 20 kg kastrull, springa flera mil, hacka och hacka och skala, koncentrera sig och peta. Jag trivs ibland med att bli åthutad om det gäller att leverera bättre, mer kvalitet! Det är kul. Jag älskar stressen när allt ska ut. Man får många gliringar. Det är sexistiskt. Ja. Det är inte bra. Önskar jag hade en lösning på hur man tacklar det men jag kan bara se att jag kanske inte bryr mig lika mycket, låter det rinna av mig. Jag har ju ändå mitt eget! Min egen restaurang där jag styr allt. Råvaran, miljön, hanteringen och dem jag jobbar med. Som i många andra branscher är ju en framtid för oss tjejer att starta eget!

Jag tänker så här:

Om vi inte är fler som orkar och försöker så kommer det aldrig bli någon ändring. Ändringen kommer när det är fler kvinnliga chefer, då blir allt lika naturligt, det har jag sett i andra branscher. För i min hjärna är vi ändå till viss del olika - män och kvinnor. Och då är det så bra att ha båda med sig för det behövs! Tror att många män kanske har lite att förlora på att fler kvinnor kommer in och då är det förstås så att man "vaktar" det gamla. Så då får man helt enkelt försöka bli bättre och kämpa.

Heja Alice. Heja Pontus. Och heja alla superba kvinnliga kockar som finns överallt. Och alla de manliga kockar som är moderna nog att inse att framtidens kök är blandat. Och att framtidens restauranger kan se lite annorlunda ut än dem som finns nu.

Ni som vill prata mer, prata på #kvinnaochkock


fredag 1 november 2013

Till vinterns skaldjursfest - paj med ingefära & fänkål på Årets kocks Creme Fraiche

Nu hela vintern och alla olika typer av skaldjur är i säsong. Jag har fänkål i grönsakslandet fortfarande, den står sig fint i kylan. När jag fick uppdraget av Arla att laga mat med Årets kocks 2013 Klas Lindbergs smaksatta Crème Fraiche skapade jag den här goda pajen på mina fänkål och en fin lokal, vit Capin (getost). Getost passar bra till skaldjur. Klas Lindbergs vinnarresa gick till Japan och där inspirerades han att göra en Crème Fraiche smaksatt av ingefära och chili. Den passar utmärkt till fänkål och fisk.

När du bjuder på skaldjur är ofta ett problem att vissa inte tål dem eller inte tycker om. Det är då bra att ha något stabilt tillbehör som alla kan äta. Egentligen är jag ingen paj-person men om man fyller dem med exklusiva råvaror kan det vara riktigt gott som tillbehör. Lycka till!

4-6 personer
Pajdeg:
3 dl dinkelmjöl
125 gram ekologiskt kallt smör
2 msk kallt vatten
1 tsk salt

Fyllning:
3 ägg
1 burk Årets kocks Creme Fraiche Ingefära & Chili
1 dl grädde
2 dl hackad Chevre eller lokal getost
1 vitlöksklyfta
2 fänkålsstånd inkl dillen
1 msk havssalt
Svartpeppar
Ev extra färsk chili

Gör så här:
* Sätt ugn på 200 grader
* I en köksassistent, hacka ihop smör och mjöl samt salt. Svartpeppra.
* Häll på vatten och rör ihop snabbt till en deg. Kavla ut den och lägg i en pajform. Ställ in i kylen en stund.
* Rör ihop ägg och grädde, lägg i getost i centimeterstora bitar samt Creme Friache, salt och pressad vitlök. Skölj och skiva fänkålen på längden i grova, oregelbundna bitar. Spara dillen.
* Förgrädda pajskalet med en påse ärter i 10 minuter. Alternativt, ta ut den och tryck med en handduk ner bubblorna direkt. Men gör detta försiktigt.
* Lägg i fänkålen i pajskalet, utom dillen, och häll sedan i smeten.
* Lägg dill överst och grädda cirka 30 minuter i mitten av ugnen.
* Dekorera med några kvistar fänkålsdill!







måndag 19 augusti 2013

Lyxigt drinktilltugg med hjälp av Årets kock














Snittar på fryst gurka - Årets kocks Creme Fraiche med ingefära & chili - löjrom - piplök - harsyra

Nu i augusti är ett bra tillfälle att ses efter sommaren, det är många som ställer till fest - kanske en kräftskiva. Vi är dock fortfarande lite lätt sommarlata och min filosofi är att när det är fint väder ute bör man inte stå för länge i köket. Att använda grönsaker som drinksnittar är en av mina finesser och nu är Husmor Lisas gurkhus fullt av fina, ovanliga gurkor. De svenska du köper i affären är också extra fina. Jag frös på gurkan lite för att den ska vara extra läskande, och det passar bra med stinget i Årets kocks Creme Fraiche med chili och ingefära - skapat av extremtrevlige Årets kock 2011 Klas Lindberg. Klas reste till Japan på sin vinnarresa - och det inspirerade honom att skapa den här goda Creme Fraichen. Du finner den i din butik.

Jag dekorerade också med lite färsk harsyra från djupa skogen - den syrliga smaken passade perfekt! Till detta på bordet står Husmor Lisas Ört- & blomsalt i fin burk.

Ingredienser:
1/2 gurka
1 burk Årets kocks Creme Fraiche med Ingefära & Chili
Gräslök eller piplök
1/2 dl löjrom eller sikrom
Flingsalt, svartpeppar
Harsyra om du har

Gör så här:
* Lägg löjrom i sil på avrinning ca 1 timme i kyl (om du har fryst)
* Skär gurkan i skivor ca 1/3 cm tjock
* Frys gurkskivorna snabbt, cirka 20 minuter
* Lägg gurkorna på snyggt fat, skeda på Creme Fraiche och löjrom
* Dekorera med fint skivad gräslök eller piplök (du kan också skiva lökblasten om du köper färsk knipplök) samt harsyra
* Strö över flingsalt & dra ett varv med pepparkvarnen

Trevligt kalas!

tisdag 28 maj 2013

Extra saftig rulltårta - perfekt till te- och saftkalas!


Jag har bakat igen till Kobbs goda teer. Fick den här fina röda teservicen som jag kände var tvungen att få en hallonrulltårta. Jag är barnsligt förtjust i te som smakar massa frukt och grädde etc särskilt när det handlar om att dricka te på dagen under sommaren. I saftbersån eller vid havet, då passar det där fruktiga.
Den här gången skapade jag ett recept till Sörgårdste som innehåller svartvinbärs- och rosenblad, två klassiska välgörare från trädgården. Detta toppas med smak av rabarber, högst aktuell för tillfället, samt passionsfrukt och jordgubbe. För att matcha teet måste tillbehöret vara fruktigt och gräddigt.
Perfekt till alla former av bär vi nu har framför oss i sommar och därför gjorde jag och barnen en rulltårta med färska hallon istället för sylt. Det blev en riktigt bra kombination, tårtan blev saftig. Rulltårta kan låta knepigt, men är faktiskt snabbt och enkelt, toppen att göra när du får oplanerat besök. Du kan få ihop den på bara 15-20 minuter. TÄVLA i snabbak!

Ingredienser:
3 ägg
2 dl socker
2 dl vetemjöl
2 tsk bakpulver
1 msk vaniljsocker
1/2 dl creme fraiche eller gräddfil

Fyllning:

1 pkt frysta hallon (förvällda)
1 dl socker

Gör så här:
· Tina upp hallonen och skölj dem
· Sätt ugnen på 250 grader, varmluft 200
· Blanda mjöl, bakpulver och vaniljsocker
· Vispa ägg och socker pösigt
· Vänd ner mjölkblandningen i smeten, tillsätt gräddfil/creme fraiche
· Lägg ut ett bakplåtspapper i en långpanna, bred ut smeten (gäller här att jobba snabbt, inte låta det bli mellanrum i tid)
· Grädda mitt i ugnen, som ska vara helt uppvärmd, i 5 minuter
· Blanda hallon med socker och koka snabbt upp
· Sockra under tiden ett annat papper. Stjälp nu upp kakan på detta papper och dra bort det papper som kakan gräddats på. Bred ut hallonsmeten och rulla längs längden. Lägg den på ett fat med skarven nedåt.
· Servera med vispad grädde och några vackra bär, varför inte svarta vinbär? Eller en ros…


Extrarecept: gör kall bubblig tedryck

Kall sommardryck på Kobbs sörgårdste.
1 dl Kobbs Sörgårdste
1 dl frysta hallon
2 msk socker (eller efter smak)
1 dl bubbelvatten

Gör så här:

Mixa 1 dl kallt te, socker och frysta, lätt förvällda hallon (går bra med hallonsaft också). Häll på bubbelvatten

onsdag 22 maj 2013

Kål - vår underbara, vackra svenska basgrönsak

Kål. I samarbete med Klostra Handelsträdgård skapar jag matrecept utifrån olika grödor. Du som är matintresserad och vill börja odla - Klostra är ett suveränt företag där du kan köpa plantor som är färdiga för utplantering eller omplantering. Dessutom har de färdiga sammansatta trädgårdar för dig som vill göra det (hyfsat) lätt för dig. Men du. Odling är aldrig och kommer aldrig vara lätt. Det är det som är det härliga, en aktivitet som är utomhus och lite av en utmaning för kroppen. Att odla sin egen mat är bra för själen!

Nyttig. Jag odlar olika kålsorter varje år och på min blogg återfinns många kålrecept. Har man läst om Matens kemi som jag har så blir man kålfreak - kål är både anticeptiskt (särskilt vitkål), vitamin & mineralrikt samt dessutom världens bästa cancerskydd (särskilt broccoli). Dessutom är det faktiskt rätt kostnadseffektivt att äta kål. Men det som jag tror hela kocksverige arbetar med just nu är att det är så vackert på tallriken. Det skapar fantastiska rätter. Det gäller bara att tänka bort den klassiska pizzasalladen eller kålstuvningen...


Min första egenodlade broccoli av italiensk sort - det var med stolthet jag serverade den


Vacker. Se bara på Årets kock Daniel Räms vinnarrätt på fjällröding i årets tävling. Han har så extremt stiligt stekt brysselkål - i små kålblad istället för hela huvudet - och lagt ut på tallriken. Han har också rårivit blomkål i tunna skivor. Jag tror att vi ofta får för stora bitar rå blomkål och det växer nästan i munnen. Nästa gång - plocka fram osthyveln!


Och du, jag gillar inte att slänga mat. Om några av dina huvuden går i blom - så kan du dekorera tallriken med gula små kålblommor, det är jättefint! Och ätbart.

Utmaning. Det är både tacksamt och lite arbete med att odla kål - de är väldigt produktiva, särskilt nu. Utmaningen är att ta huvudena igenom den varma månaden juli utan att de ändå faktiskt väldigt vackra men talrika kålfjärliarna äter upp dem. De kan bli lite skabbiga, det är ok för de tar sig sen igen. När kylan kommer kan man vara rätt lugn, då brukar allt lösa sig. Sen står vissa kålsorter ända fram till jul - ja ni minns väl året då grönkålen var slut i alla affärer. Då gick jag ut på julafton och plockade min egenodlade grönkål, det var minnen det. Andra kålsorter som jag haft i landet ända fram till snön är savoykål och brysselkål, de håller kylan jättebra.

Savoykål - drottningen både i landet & i köket
Några tips för att få kålen att överleva juni och juli:
* Odla under fiberduk. Kontrollera regelbundet att du inte fått in larver under duken. Ta bort duken så fort det börjar bli lite kallare.
* Odla inte kål i närheten av högt gräs och buskar. Larverna sitter där och lurar och hoppar fram. Det ska vara fritt och luftigt runt kålen. Odla alltid med växelbruk, 4-6 år mellan varven.
* Använd naturliga bekämpningsmedel såsom att odla mynta runt kålen, den avskräcker larverna och så kan du förstås spola ned nermatoder mot kål i jorden (Klostras kål kommer med nermatoder, det är otroligt fiffigt tycker jag).
* Se till att hela tiden plocka larver när du ser dem. De är bara vatten, tänk så om du har larvfobi - och kläm dem mellan fingrarna. Ger ett visst nöje ändå. Tvätta händerna sedan.
* Odlar du kål ska du tänka som om du arbetar i vården. Hygien framför allt. Diska alla krukor, släng all jord du använt (inte i komposten) och se alltid till att ha rena redskap.

Gott.Nu kommer några av mina favoritrecept, jag vill särskilt lyfta fram blomkålen - bränd sådan. Ja faktiskt. Mat smakar godare om den får lite bränd yta - och särskilt blomkål. Vi är ofta rädda för det men blomkål är väldigt gott lite lättbränd. Sen kommer min förkylningspasta, en klassiker på broccoli. Och så vitkålen förstås - en upphottad variant på den trista kålsalladen. Ammar du så kanske du också vet att ett o-tight omslag med iskall vitkål är ett bra husmorsknep mot möjlkstockning!

Snabbsyrad VITKÅLSSALLAD med sting - gott på den amerikanska smörgåsen
Den här salladen är helt suverän att servera till exempelvis den så trendiga pulled pork, eller långkokt gris. En annan klassiker från USA är Reuben sandwich. På ett surdegsbröd serverar du pastrami, dijonsenap, långlagrad cheddarost och den här salladen.

1/2 vitkålshuvud
1 gul eller vit lök
Svartpeppar
Kumminfrön (går utmärkt att odla, den är perenn)
3 msk äppelcidervinäger eller vit balsamvinäger
1/2 dl fin matolja
1 msk sesamolja
Torkad chili, peperoncini
Salt, peppar efter smak

Gör så här:
Strimla vitkålen med mandolin eller kniv. Skölj den därefter i ett durkslag.
Strimla också löken tunnt. 
Blanda äppelcidervinäger med 2 msk matolja och sesamolja. Salta och peppra. Häll över kål samt lök och gojsa runt. Strö över kummin och smaka av med salt/peppar och chili efter smak. Låt salladen stå och gotta till sig ett par timmar minst i kylskåpet!


Heta räkor med sotad blomkål


Ingredienser, 4 personer
1/2 kg räkor
1 lök
1 bit rotselleri
  
1 blomkålshuvud
Vårlök eller purjolök
3 msk soja soja
1 msk Sesamolja
3 vitlöksklyftor
Kinesisk sechuanpeppar eller annan stark peppar
Kinesisk plommonsås eller HP Sauce
Bladpersilja (eller koriander om du föredrar det)
Ris att servera till

Gör så här:
Skala räkorna
Lägg in skalen i ugnen på 150 grader i 20 minuter tills de är lätt brända. Koka ihop med vatten, en lök och en bit rotselleri samt salt. Sila av och använd som buljong (detta kan du skippa om du inte har tid) 
Dela blomkålen i lagom stora bitar
Skiva purjo eller vårlök och skölj därefter i durkslag
Värm upp stekpannan (wok om du har) ordentligt så att den är riktigt het. Lätt i blomkålen och låt den sota, dvs den ska bli svart på kanterna. Våga!
Lägg i lök och räkor, stek några minuter. Häll på en dl buljong, soja, sesam och peppar. Servera med plommonsås eller HP-sauce samt ris och garnera med bladpersilja/koriander!


 Förkylningspasta
 
Let's face it. Vill du hålla dig frisk, ät mycket broccoli. Så ofta du kan. Det är gott som det är men med den här suveränt goda pastan preppar du med naturens bästa försvarsmur. Vitlök, citron, broccoli, creme fraiche och olivolja. Hard core förebyggare av alla sjukdomar. Det är så här. Männsikornas och djuren celler kan inte bygga upp försvar mot gifter i omgivningen. Det kan bara växterna med sin fotosyntes. Det är ett försvar vi ständigt måste tillföra. Genom örter, grönsaker och växter. Här har du allt.

Den här pastan är dessutom tillagad så att maximalt av C-vitaminet och andra nyttiga skyddsmekanismer är kvar. Men den är ju himmelskt GOD också! Och om du skippar salt så kan du köra den med handmixern, perfekt till bebisarna!

1 huvud broccoli, färskt absolut fryst göre sig icke besvär
1 citron
2 vitlöksklyftor
2 msk olivolja
Havssalt och ev lite grönsaksbuljong (se nedan)
Parmesanost efter smak
2 klickar creme fraiche
Pasta i valfri stil, nudlar exempelvis som ska koka ca 5-8 min
Ev färsk basilika
Gör så här:
Koka upp 2-4 dl vatten
Dela broccolin i halvstora bitar längs med stammen. Lägg i denna och pastan i kokande vatten (för att bevara färg och näring) som precis täcker
Lägg i pastan och koka tillsammans (det ska vara lika mycket broccoli som pasta)
1 minut innan det är klart, pressa i vitlök och grönsaksbuljong
Häll ut lite av vattnet så att det är någon dl kvar, häll i pressad citron och ev en klick creme fraiche. Ta ut pastan.
Kör broccolin i mixer om du vill, eller allt tillsammans om det är till bebis
Blanda och riv över parmesan och färsk basilika.
 

Tar "kål" på alla bakterielusker!

torsdag 25 april 2013

Arla Guldko - vinnare i miljö och bra mat i skolor

Förra året var jag på denna trivsamma tillställning och skulle gått i år men fick förhinder. I alla fall så är det roligt att få rapportera om dem som vinner de här priserna, det är väldigt bra kategorier. Förra året åts en fantastisk middag lagad av Klas Lindberg och dessutom uppträdde självaste Loréen. I år får jag dela resultaten så här.

Framförallt tycker jag det är kul att Arla delar ut pris till skolor och förskolor som går i bräschen och lagar god mat - dessa människor behöver premieras. När jag var på Guldkon förra året så hade jag precis börjat min vikarietid på Resarö skola där jag lagade riktig mat från grunden och gjorde lite revolution i köket - det var kul. Hoppas på en bättre utveckling i Vaxholms stad vad gäller skolmaten framöver, se vilka förebilder det finns! Både förra årets vinnare, Rydboskolan bara några kilometer från Vaxholm, och årets vinnare, Fågelviksgymnasiet visar att det handlar om att de som lagar mat i köket älskar mat och vill att barnen ska äta gott - inte att man har bästa köket och bästa utrustningen!! Ibland behövs bättre utrustning för att värma upp färdigmat - och det blir dessutom dyrare - än att laga riktig mat och bry sig om hur den smakar, det är min egen reflektion.

För fjortonde året i rad har nu vinnarna korats i Arla Guldko 2013.
De fem tävlingskategorierna är Bästa Miljöarbete, Bästa Matglädjeskola, Bästa Snabbmål, Bästa Förskolekök som är en ny kategori för i år, samt Bästa Matglädjebutik. En av prisutdelarna var landsbygdsminister Eskil Erlandsson som uttryckte sin glädje över den höga klass som finalisterna representerade.

Här är alla vinnare av Arla Guldko 2013 och juryns motiveringar:

Bästa Miljöarbete - S:t Hansgården och Lunds Kommun
Juryns motivering: ”Tack vare tydlig strategi med visionära mål samt en god uppföljning ger man sina medarbetare frihet att utforma verksamheter som gynnar stort och litet både nu och i framtiden.”

Bästa Matglädjeskola - Fågelviksgymnasiet, Tibro
Juryns motivering: ”Att vara innovativ med små medel är stort. Att varje dag förvandla skolmåltiden till en stunds vardagslycka är större. Men störst är omtanken, känslan och atmosfären, där allt är möjligt. Att inte bara skapa matglädje, utan också ge den vingar.”

Bästa Snabbmål -Gourmetkorv, Göteborg
Juryns motivering: ”Vinnaren representerar verkligen själen i det svenska matarvet. Här har vi ett företag som tagit snabbmålet till en ny dimension och som greppat tag i rodret för att styra mot ännu bättre kvalitet. Här samlas många för att äta just sina favoriter. Allt serveras med glädje och ett personligt tilltal.”

Bästa Förskolekök - Gunghästen, Västerås
Juryns motivering: ”Arbetssättet genomsyras av en entusiasm som får matglädjen att blomma i varje vrå! Måltiden är en glädjefylld del av vardagen och pedagogiken. Barnen lotsas med varsam hand genom matäventyret. Utforskar, upptäcker och gläds när alla sinnen får var med och utvecklas. Här finns god mat, stor variation, engagemang och passion, samt en stor portion kunskap om vad som är nyttigt och bra - ett föredöme, helt enkelt.”

Bästa Matglädjebutik - Sabis Fältöversten, Stockholm
Juryns motivering: ”Passionen för mat är slående. I entrén möts du av en känsla likt en marknad, upplevelsen förstärks vartefter du träder in i rummen. Det spelar ingen roll om du är en sann njutare av förstklassiga råvaror eller om du har ont om tid på lunchen. Här finns något för alla. Det spännande och moderna i både sortiment och inredning samsas med lokalproducerat och ”hemlagat”. Allt bärs fram av en stolt och kunnig personal".

tisdag 16 april 2013

Små runda mini-bites till Afternoon Tea! Husmor matchar smaker med Kobbs te

Afternoon tea är en sådan där trevlig, engelsk tradition som är lätt att ordna hemma med vänner och familj.
 
När jag fick i uppdrag av Kobbs te att skapa några goda smaker till deras fina fruktiga tesorter skapade jag de här lite mer lätt-gjorda varianterna på restaurang-lyxiga bites. De ska vara krämiga och bakelseliknande. De passar fint i smaken till SÖRGÅRDSTEET som är gjort med svart vinbärs- och rosenblad och har fruktiga smaker av rabarber, jordgubb och passionsfrukt.  
 
Ett vackert fat är ett måste. Med ett fruktigt te som Sörgårdste passar sandwich med lax och sparris, efter det en söt bakelse på kolabotten med passionsfrukt som möter upp de tropiska frukterna i teet. De är runda för att få till den äkta bakelsekänslan.
 
 
 
Sandwich-bites med lax, cream cheese & sparris

Recept, 4 personer:
4 ljusa brödskivor
1 dl cream cheese
4 skivor rökt eller gravad lax
1 citron
4 gröna sparrisar
Krasse
Svartpeppar från kvarn
Gör så här:
* Koka upp vatten och koka sparrisen i fem minuter, ta upp med hålslev och spola direkt i kallt vatten. Håll väl kyld.
* Rosta brödet lätt. Ta ut rundlar med en kaffekopp eller timbalring.
* Tvätta citronerna noga, riv av lite skal utan att få med det vita. Blanda cream cheese med citronsaft från halva citronen och skalet. Bred på brödet, lägg laxskivan så snyggt du kan ovanpå.
* Skär sparrisen i cirka 4 cm långa bitar, en med knoppen och en utan. Släng det hårda längst ned.
* Dekorera med klippt smörgåskrasse och en bit sparris samt en sparrisknopp. Servera gärna med en citronklyfta och peppra rikligt.
 
Mini-bakelse med passionsfruktsgrädde på kolabotten
Ingredienser:
Botten:
100 gram smör
1 dl socker
1 msk vaniljsocker
2 msk sirap
1 dl rågflingor (eller havregryn)
2,5 dl vetemjöl
1 tsk bakpulver
Fyllning:
2 dl vispad grädde
4 passionsfrukter
1 vaniljstång
½ dl florsocker

Chokladkronor:
50 gram mörk choklad
Gör så här:
·         Ta fram smöret en stund före
·         Vispa smör, vaniljsocker och socker pösigt (lättast med bakmaskin)
·         Häll i sirapen
·         Rör ihop gryn, mjöl och bakpulver i en annan skål
·         Rör till sist ned mjölkblandningen i smöret till en smet
·         Tryck ut smeten på ett bakplåtspapper, cirka 0,5 cm kaka
·         Grädda 10-12 minuter på 200 grader
·         Direkt, ta ut ringar från smeten med hjälp av kaffekopp eller timbalring. Lägg upp med spade på galler.
·         Vispa grädden relativt hårt. Halvera passionsfrukterna och skrapa ur innehållet. Blanda i grädden och florsockret. Skrapa ur vaniljstångens innehåll och blanda samman allt (skalen till vaniljstången kan du spara och använda till smaksättning). Lägg i spritspåse som du ställer in en stund i kylen.
·         När bottnarna kallnat, spritsa en gräddtopp på varje rundel.
·         Gör eventuellt chokladkronor: smält chokladen i vattenbad och med en toppig sked, bred ut kronor på ett smörpapper. Ställ in i kylen. Dekorera med kronorna.
Extragott kallt te: Bubblig tedryck
Mixa 1 dl kallt te och 1 dl frysta hallon och 2 msk socker. Häll i ramlösa.

tisdag 9 april 2013

Husmor Lisa städar med citron i TV4:s Nyhetsmorgon - Putsa koppar & mässing utan kemikalier

Husmor ger citrontips
Bästa bloggläsare, nu har det varit lite tyst från Husmor ett tag. Istället har det varit mycken Husmorsgöra live - oströkning, sådd, matlagning i cateringköket, restaurangen hemma, grisstyckning, massa reportage och en liten kort semester med nya matupplevelser... som jag förstås återkommer till.
 
På förfrågan kommer nu här mina citrontips från Nyhetsmorgon där jag var med i början av mars och visade hur man tar hand om hela citronen - inte bara i maten. På tisdag håller jag kurs på KF om Vardagsmatlagning utan att slänga mat. I Nyhetsmorgon gav jag tips om hur du verkligen kan använda hela citronen. Jag brinner verkligen för att ANVÄNDA HELA RÅVARAN och inte slänga mat! Skal, blast, ben. blommor - det mesta går att använda. 
 
Det går bra att städa helt naturligt, utan kemikalier som förstör vår natur & djur - många av rengöringsmedlen har du redan hemma i kylskåp och skafferi!
 
Vi slänger alldeles för mycket, ofta för att vi är osäkra på hur vi ska använda olika delar och huruvida råvaran är gammal. Vår planet klarar inte av den här överbelastningen. Nu när jag driver egen krog så har jag ju också lärt mig hur viktigt det är att planera råvarorna för att få ekonomin att gå ihop - ibland tänker jag att kanske hade vi slängt mindre om vi inte hade det så bra! Jag driver min krog som ett hushåll från förr. Odlar själv, köper in lokalt det jag får tag på och serverar i såsong. Men jag tar också hand om alla restprodukter.
 
Det är fortfarande sista svängen på citrussäsongen. Citronen är både medicin, godsak och inte minst en värdefull rengörare! Jag har jobbat länge på att försöka få bort i princip alla kemikalier i vårt hushåll och är snart nära att lyckas helt. Förr hade de inga kemikalier så då använde man naturen istället! Naturen är briljant. Jag är allergiker och det är inte alls säkert att mer städning är bra för oss som är överkänsliga. Men däremot mindre städning & tvättning med starka medel förändrade min allergi fullständigt.
 
Så här använder jag min citron:
 
* Citronskalet - fantastisk smaksättare i både mat och dessert. Du får en intensiv citrussmak exempelvis i en kall sås på creme fraiche eller smör, på fisk eller i en citronsmakande dessert. Köp ekologiska citroner - de är kanske inte lika jämna och fina - men du får ut mycket mer saft från en ekologisk citron. Den har vuxit långsamt och innehåller inte lika mycket luft. Och ska du använda skalen så är citrusfrukter hårt besprutade, därför får du i dig mycket kemikalier om du zestar skal på en konventionell citrus. Peter Jihde visar sig vara en hejare på husmorstips och visste förstås att man inte använder det vita utan raspar av det gula för smaksättning. Om man inte kokar citrusmarmelad förstås påpekade jag. Då skär man ner rubb och stubb i tärningar.
 
* Citronsaften - perfekt när du eller barnen börjar bli förkylda. C-vitamin och antioxidanter i ett enda paket. Men se upp - C-vitamin dunstar snabbt om den sönderdelas i rumstemperatur. Pressa och drick/ät direkt om du vill få i dig nyttigheterna.
 
* Citronskelettet - Nu har du en urdragen, sorglig sak med raspat skal på. Vad göra? Det här slänger du normalt - men se där - den kan du använda till mycket.
 
* Tvätta fönster utan kemikalier - med en microtrasa för fönster och en liter vatten blandat med saften från en halv citron så får du rutorna skinande rena. Torka därefter med en torr microtrasa eller fast papper (microfibertrasorna är ju guld värda om du vill få bort kemikalierna ur hushållet). Doftar gott gör det också. Peter Jihde berättade dock för mig att han lärt sig att bara gnugga med en torr dagstidning, det tycker jag lät intressant och ska provas!
 
* Putsa kopparbyttor och mässing - Mässing är ju svårt att putsa, nästan omöjligt att få glänsande. Men tar du ditt gamla citronskelett, saltar på det och sen gnider din ljusstake eller bricka med denna så får du den blank och fin. Samma med en kopparbytta, till och med en gammal förstörd kan bli glänsande (även om jag har svårt för riktigt glänsande koppar faktiskt - den är finare eroderad). Ja mitt inlägg om att putsa silver utan kemikalier är ju extremt populärt och många hittar mig så - nu kom uppföljaren! Egentligen enklare med en saltad citron faktiskt....
 
* Tvätta bort fettfläckar på läder - har du fått matfläckar med fett i på dina fina läderstolar - prova att gnida den insaltade citronen på fläcken så får du bort den. Bättre effekt ju fortare du går på fläcken förstås men jag provade på en gammal fläck och det gick bra.
 
* DEO - jag läste just att lime går att använda som deo, hur bra är inte det? Citron går säkerligen lika bra, ännu ett bra användningsomåde. Hav dock tålamod. Vanlig deo innehåller aluminiumklorid som är belagt för koppling till alzheimers. Men när du byter till naturlig deo utan detta så har du en period då du kan lukta lite svett. Efter ett tag vänjer sig dock kroppen och du kan använda naturliga produkter. Tips är att ta en avvänjningsperiod på semestern eller liknande när du ändå är mycket utomhus.
 
Ja, sen var det kanske inte så mycket kvar av din citron. Men nu kan du faktiskt bara låta den ligga något dygn i avloppet i handfatet för att få en god doft och eliminera bakterier!!
 
För att ta del av det sista av citrussäsongen kan du med fördel köpa min fina röda grapefruktmarmelad med bara fruktråvara, socker och äkta vaniljstång Bourbon, beställ på min hemsida: http://www.husmorlisa.se/mathantverk

LinkWithin

Related Posts with Thumbnails

Leta i den här bloggen

Läser in...